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蔬菜速冻的价值

蔬菜是人们日常生活不可缺少的副食品。它含有多种维生素、矿物质、胡萝卜素等营养成分和促进食物消化的酶类,不仅对促进食欲,帮助消化,维持人身正常新陈代谢有着重要意义,而且某些品种对某些疾病还具有医疗功能。由于蔬菜的收获季节性很强,尤其是我国北方地区旺季上市品种多、数量大,供过于求,堆积腐烂,损失严重。淡季则供不应求,品种又十分单凋,因而给常年均衡供应造成极大困难,供需矛盾十分突出。多年来,人们研究了各种非冻结保鲜方法,力图延长蔬菜的储存期,但是除了个别品种(如蒜苔)外,大部分品种,特别是含水量较大的品种(如西红柿,黄瓜、豆角等)都不能达到长期储存的目的。

为了丰富人民的生活,调节市场,保障供给,采取快速冻结方法对蔬菜进行长期储存具有十分重要的意义。实践证明,这是解决蔬菜淡旺季供需矛盾的有效途径。近年来,速冻蔬莱不仅在美国、日本、瑞典等发达国家发展特别迅速,在我国北方地区尤其是东北地区也出现大量需求的势头,许多大中城市,甚至县城都在积极发展速冻蔬菜。

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